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2021年食品风味趋势

发布时间:2021-07-08

        有国外的餐饮研究公司进行了专门的研究和分析,得出了2021年在食品风味方面的五个主要趋势,下面分享给大家。


一、能增强免疫力的食品的风味

新冠肺炎对世界带来了深刻而长远的影响。受疫情影响,消费者大大提高了对增强免疫力食品和饮料的兴趣。比如柑橘类、富含维生素C的水果、浆果、酸奶、黑巧克力、姜和绿茶/抹茶等风味将继续受到关注和欢迎。




二、植物性食品的风味

2021年,全球各大食品企业将继续围绕以植物为基础,在食品饮料方面进行研发和创新,比如无肉海鲜、纯素食奶酪等等。联合利华宣布了新的中期目标:未来5~7年内,植物基的类和乳制品替代品的全球年销售总额达到10亿欧元该目标是联合利华在全球范围内发起的未来食品计划的一部分,目的是帮助人们向更健康的饮食过渡,并帮助减少全球食物链对环境的影响。越来越多的纯素食替代品牌将会推动植物性食品的增长,因此,适合植物性食品的风味将会2021年及未来几年的重点方向之一。



三、怀旧风味情怀

无论多激进、创新的年代,怀旧的情怀永远都有其一席之地。传统的黑巧克力、巧克力软糖、芝士蛋糕和焦糖等风味,让人在急速变化的时代,感受到难得的缓慢、宁静和安全感。


四、咖啡

咖啡风味历年来都广受消费者喜欢《财富商业观察》估计,20192027年,全球RTD(冷藏即饮咖啡市场复合年增长率达到8.3%国外研究机构表示,家庭咖啡市场在2015年至2019年间的平均增长率为3.9%,而2020增长率则达到4.9%,这显然是由于疫情的蔓延造成家庭咖啡消费的上涨



到了2021年,预计咖啡的特征风味将更多地出现在各类产品中,包括冰淇淋、冰沙、鸡尾酒、啤酒、奶昔、能量增强剂、柠檬水、果汁、糖果、甜点、酸奶、即食麦片、烧烤酱、碳酸软饮料、柑橘和咖啡的组合、拿铁咖啡等。

五、混搭风味

来自全球不同地域的风味进行混搭,就像一次冒险的旅程,大胆地运用两种或以上完全不同风格的风味,产生让人感受强烈感官冲击的,或是充满神秘感的、让人无法用语言去形容的感觉。比如莳萝泡菜奶昔、橄榄油冰淇淋和柑橘味咖啡之类的冒险混搭,以及各种神秘风味,将被大胆地创新和应用。